Al terzo appuntamento Glocal Gourmet è arrivato il momento di ospitare uno chef con tre stelle Michelin e siamo lieti di annunciare la collaborazione con i fratelli Cerea dal ristorante Da Vittorio di Brusaporto (BG). Anche questa volta a rappresentare il ristorante della casa sarà lo chef Dalibor Janačković che insieme agli chef ospiti e alla numerosa brigata di cucina proporrà un selezionato menù, composto con ingredienti locali e stagionali. La location dell’esclusiva cena a quattro mani ancora una volta il ristorante Calypso del Perla che vanta 3 cappelli Gault & Millau, e secondo il punteggio conferito da questa guida si classifica al top dei ristoranti d’hotel della Slovenia. L’evento si svolgerà sotto l’occhio attento degli ambasciatori dell’iniziativa Glocal Gourmet, gli chef Matjaž Šinigoj ed Emanuele Scarello.

Finger Food:
Il dado è tratto
MiniMac alla Vittorio
Ciliegia di foie gras
Crostino di Altamura con salsa tonnata e acciuga del Cantabrico
Semi di zucca, soppressata
“Žlikrof” con trota
Scampo dell’Adriatico e mandorle

Aperitivo:  Rebolium , Sinefinis, brut, 2014, d. v. Goriška brda

MENÙ

Tartare di branzino di Pirano, carpaccio di branzino con mele red love e zucchine
Rebolium, Sinefinis, brut, 2014, d. v. Goriška brda

Insalata di trota e spuma di patate
Rebula, Reja, secco, 2015, d. v. Goriška brda

Zuppa di funghi porcini, sgombro affumicato e prezzemolo

Plin di ricotta con crema di mais, funghi porcini e tartufo nero
Vitovska grganja, Štoka, secco, 2013, d. v. Kras

Cervo, cavolo rosso, pesto di arachidi
Tressa, Stegovec, secco, 2016, d. v. Vipavska dolina

Albicocca e mandorle

Mousse di cioccolato fondente, croccantino di nocciole, salsa di Isabella, crema di castagne, crumble, meringa alle nocciole
Markiz, Vinska klet Goriška brda, dolce, 2013, d. v. Goriška

Prenotazioni aperte dal 1° agosto.

Informazioni:
marketing.perla@hit.si
t +386 5 336 36 62

PACCHETO SPECIALE HOTEL
Concediti un'esperienza del tutto spensierata scegliendo il pacchetto che comprende la cena Glocal Gourmet e pernottamento all'hotel Perla****.

Informazioni: booking@hit.si; Numero Verde 800 788 852

Fratelli Cerea

La famiglia Cerea da oltre mezzo secolo è proprietaria del ristorante Da Vittorio a Brusaporto in provincia di Bergamo, che vanta le tre stelle Michelin.
In cucina ci sono due fratelli Enrico (il maggiore dei figli) e al suo fianco c'è Roberto (Bobo), fratellino colpito dalla medesima malattia del buon cibo. Anche per lui, un percorso di studio e applicazione sorretto dai tanti stages a cui ha partecipato, affinando tecnica e capacità di esecuzione. La predilezione per la sezione "primi" si è tramutata in una serie di ricette golose e suadenti, che si richiamano alla più alta tradizione della cucina mediterranea. Seppur giovanissimo ha iniziato a lavorare con passione e professionalità sotto la guida del padre Vittorio, da quale ha imparato le tecniche e le basi della cucina di alta qualità, conservando la tradizione. Come il fratello ha girato l’Europa con stage in Francia negli anni dal 1988 al 1995, per imparare i segreti dei grandi chef francesi. Ha partecipato a corsi nella scuola Richemont di Lucerna e all’Ecole Lenotre di Parigi. Ha lavorato in alcuni ristoranti della Costa Azzurra ed è stato uno dei protagonisti del festival della cucina italiana all’hotel Mandarin di Bangkok.