Jedi za fantastično božično kosilo (recepti chefa Matjaža Šinigoja)
#31DniBožiča
Ste ravno v mrzličnem iskanju namigov, kaj postaviti na praznično mizo? Vodja Perlinih kuhinj Matjaž Šinigoj je pod našo novoletno smrečico pustil meni z jedmi, ki bodo ta božič zagotovo očarale tudi vaše najbolj zahtevne goste .
Bučna krema Buča 600 g Šalotka 150 g Oljčno olje Maslo 150 g Zelenjavna osnova 200 ml Muškatni oreh Cimet Sol in poper Vejica svežega timijana
Bučo olupimo in odstranimo semena. Narežemo jo na kocke, enako naredimo s šalotko. Posolimo, dodamo vejico timijana in pokapamo z oljčnim oljem. Postavimo v pekač, obložen s peki papirjem, in jo spečemo v pečici na 140˚C. Ko je pečena, znižamo temperaturo na 85˚C in jo še malo dehidriramo, da ojačimo okus in barvo. Vse skupaj v mikserju zmiksamo v gladko kremo, med miksanjem dodamo malo zelenjavne osnove in na koncu še maslo, muškati oreh ter sol in poper. To kremo ulijemo v modelčke za mafine ali podobne modele visoke ne več kot en prst ter globoko zamrznemo.
Pri serviranju postavimo to zamrznjeno bučo na dobro segret krožnik in nanj polijemo vročo rižoto. Ko začnemo jesti, se nam pod rižoto pojavi veliko presenečenje.
Rižota Riž Carnaroli 320 g Šalotka, drobno sesekljana 100 g Zelenjavna osnova 1,5 l Maslo 50 g Parmezan 50 g Tolminski sir 70 g Piškoti amaretti 40 g Praženi lističi mandljev 20 g Oljno olje Sol in poper
Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano šalotko. Ko ovene, dodamo riž, ga na hitro prepražimo in malo zalijemo s toplo jušno osnovo. Ves čas kuhanja mešamo in dodajamo tekočino. Ko se riž zduši, mu na koncu dodamo še maslo in oba sira ter močno premešamo, da se sir stopi in nastane krema. Če je pregosto, dolijemo malo zelenjavne osnove, če pa je prevodeno, počakamo par minut in jed se nam bo zgostila.
Na vroči krožnik postavimo zamrznjen bučni disk, nanj postavimo rižoto. Na rižoto zdrobimo piškote amaretti in potresemo z lističi mandljev.
Jed št. 2: Morska žaba, ki si jo je privoščil tudi Božiček
Morska žaba File morske žabe 720 g Oljčno olje Fileji sardel 60 g Kapre 20 g Sol in poper
File morske žabe očistimo, narežemo na medaljone, posolimo in popopramo ter na hitro opečemo v ponvi. Kapre, fileje sardel in oljčno oje zmiksamo v kremo. S tem namažemo opečene in ohlajene medaljone morske žabe ter jih nato povaljamo v pesine drobtine in postavimo v pečico na 160˚C in pečemo nekje 15-20 min, odvisno od debeline.
Pesine drobtine Kruh za toast 200 g Kuhana rdeča pesa 150 g Oljčno olje
Kruh za toast postavimo v mikser. Rdečo peso narežemo na kocke in posušimo na kuhinjskem papirju. Ko je suha, damo v mikser in zmiksamo skupaj s kruhom ter dodamo par kapljic olja. Drobtine posušimo in nato uporabimo.
Cvetačna krema Cvetača 1,5 kg Mleko 300 ml Krompir 150 g Ribji fond 150 ml Maslo 60 g Sol in poper
Cvetačo očistimo in razrežemo, jo prepražimo na maslu ter zalijemo z mlekom in ribjo osnovo. Dodamo nariban krompir, solimo in popramo, kuhamo ter na koncu vse skupaj zmiksamo. Par cvetk cvetače vzamemo vem preden zmiksamo. To nam bo služilo kot priloga.
Omaka Vongole (lepotke) 1 kg Oljčno olje Ribji fond Česen 1 strok Peteršilj 50 g
Česen stremo in ga popražimo na oljčnem olju skupaj z opranimi vongolami. Počakamo, da se vongole odprejo, zalijemo z nekaj kapljicami ribjega fonda in dodamo sesekljan peteršilj. Vongole očistimo, ločimo meso od lupine, omako precedimo, pokuhamo in v lupino školjk ponovno postavimo meso vongol.
Sestava krožnika
Na dno krožnika postavimo cvetačno kremo, nanjo položimo opečeni file morske žabe, dodamo še kuhano cvetačo, ki smo jo pokapali z oljčnim oljem in prelijemo z omako.
Jed št. 3: Sladek praznični kruh »panettone«, postrežen z vaniljevo omako
Kupite »panettone« po svojem okusu (lahko polnjen s čokolado, lahko s kandiranim sadjem ali kombinacijo obojega – chef Matjaž predlaga polnjenega s čokolado in kandiranimi hruškami) in ga postrezite z angleško kremo.
Angleška krema Mleko 350 ml Smetana 150 ml Rumenjaki 8 kom Vaniljin strok Limonina lupina Sladkor Sol
Precedimo na rumenjake, ki smo jih prej zmešali s sladkorjem. Vse skupaj premešamo, postavimo na štedilnik na majhen ogenj, mešamo s kuhalnico ter merimo s termometrom do 84 ˚C. Temperatura te meje ne sme preseči, sicer bo jajce zakrknilo. Kremo prelijemo v drugo posodo in pokrijemo s folijo, da ne nastane skorja. Ko se ohladi, ponudimo zraven narezanega panettona«.
Pa dober tek!
NASTAVITVE PIŠKOTKOV
PRILAGOJENA IZKUŠNJAIZBERI VSE IN NADALJUJ >
POTRDI IZBIRO PO MERI
Nujni piškotki služijo pravilnemu delovanju spletnega mesta in se namestijo v vsakem primeru, saj so potrebni za normalno delovanje spletne strani.
Piškotke za statistiko obiska upravlja podjetje Google Inc. Ta vrsta piškotkov nam omogoča anonimno spremljanje aktivnosti obiskovalcev na naših spletnih straneh.
Piškotki za marketing služijo spremljanju vaših interakcij na spletni strani in dostavi relevatnih vsebin ter oglasov glede na pretekla dejanja na spletnem mestu.
OKRNJENA IZKUŠNJANE DOVOLIM UPORABE PIŠKOTKOV
PIŠKOTKI NA SPLETNIH STRANEH
Upravljavec spletnih mest podjetja Hit d.d. Nova Gorica uporablja piškotke za namene zagotavljanja funkcionalnosti,
prilagojene uporabniške izkušnje, varnosti in nemotenega delovanja spletnega mesta. Z namenom najučinkovitejšega delovanja in
vaše najboljše uporabniške izkušnje vam svetujemo, da sprejmete uporabo piškotkov. Z uporabo piškotkov bomo na vaš računalnik
namestili tudi anonimizirane piškotke partnerjev, ki služijo spremljanju splošnih statistik spletnega mesta ter piškotke za
marketing, preko katerih vam bomo dostavili najbolj relevantno vsebino. Osebnih podatkov, zbranih preko te spletne strani,
ne bomo delili s tretjimi osebami. Več si lahko preberete v naši Politiki zasebnosti.
Če se z namestitvijo piškotkov strinjate, kliknite na »Izberi vse in nadaljuj«. Če kliknete na »Ne dovolim
uporabe piškotkov«, se piškotki za statistiko, marketing in posledično prilagojeno uporabniško izkušnjo ne bodo namestili,
namestili se bodo zgolj obvezni piškotki za delovanje strani, vaša izkušnja pa bo lahko okrnjena.
Vašo odločitev si bomo zapomnili za obdobje 2 let. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite tudi preko ikone spodaj
desno.
