Glocal Gourmet - Lokalni okusi globalnih zgodb

19. 9. 2019 // 19.30
 
Lokalne sezonske sestavine iz trajnostne pridelave

Več informacij o projektu Glocal Gourmet

Video: Povabilo Roberto (Bobo) Cerea

VIDEO: REPORTAŽA Z DOGODKA

Enrico in Roberto Cerea
Chef 
Restavracija Da Vittorio
3 zvezdice Michelin
Dalibor Janačković
Chef
Restravacija Calypso
3 kape Gault & Millau


Na tretjem dogodku Glocal Gourmet je nastopil čas za gostovanje kuharskega mojstra, ki se ponaša s tremi michelinkami – v naše goste iz restavracija Da Vittorio iz kraja Brusaporto pri Bergamu prihajata brata Enrico in Roberto Cerea. Tudi tokrat bo hišne barve zastopal chef Dalibor Janačković, ki bo skupaj z gostujočima chefoma in celotno ekipo pripravil izvrsten meni iz lokalnih, sezonskih sestavin. Lokacija tega izbranega dogodka bo tudi tokrat Perlina restavracija Calypso, ki se ponaša s tremi Kapami Gault & Millau in se po oceni tega kulinaričnega vodnika med hotelskimi restavracijami v Sloveniji uvršča na sam vrh. Dogodek se bo odvijal pod budnim očesom chefov Matjaža Šinigoja in Emanueleja Scarella, ki sta ambasadorja dogodkov Glocal Gourmet.

Cena 6-hodnega menija z izbrano vinsko spremljavo lokalnih vin znaša 150,00 € na osebo.


Finger Food:
Kocka je padla
Mini burger na način Vittorio
Češnja gosjih jeter
Hrustljav kruhek Altamura, tunina omaka in inčun iz kantabrijskega morja
Bučna semena, tlačenka
Žlikrof s postrvjo
Jadranski škamp in mandlji

Aperitiv:  Rebolium , Sinefinis, brut, 2014, v. o. Goriška brda

MENI

Tatarski piranskega brancina in karpačo brancina z jabolkom red love in bučko
Rebolium, Sinefinis, brut, 2014, v. o. Goriška brda

Postrv v solati in krompirjeva pena
Rebula, Reja, suho, 2015, v. o. Goriška brda

Juha iz jurčkov, prekajena skuša, peteršilj

Ravioli »plin« s skuto, kremo iz koruze, jurčki in črnim tartufom
Vitovska grganja, Štoka, suho, 2013, v. o. Kras

Jelen z rdečim zeljem, arašidovim pestom
Tressa , Stegovec, suho, 2016, v. o. Vipavska dolina

Marelica in mandlji

Mus iz temne čokolade, lešnikov hrustek, omaka iz rdečega grozdja jurka, kostanjeva krema, drobljenec, beljakova pena z lešniki
Markiz, Vinska klet Goriška brda, sladko, 2013, v. o. Goriška brd


Rezervacije od 1. 8. dalje

Informacije:
marketing.perla@hit.si
05 336 36 62

POSEBNA HOTELSKA PONUDBA
Za poponoma brezskrbno doživetje je na voljo tudi poseben paket, ki vključuje večerjo in nočitev v hotelu Perla****.

Informacije: booking@hit.si; 080 71 12


Brata Enrico in Roberto Cerea

Družina Cerea je že več kot pol stoletja lastnica restavracije Da Vittorio v kraju Brusaporto, Bergamo, ki se lahko pohvali s tremi Michelinovimi zvezdicami.
Kuhinjo vodita brata Enrico (starejši) in Roberto (Bobo), ki ga je prav tako prevzela do kulinaričnega ustvarjanja. Tudi Roberto je svojo študijsko pot podprl s številnimi praksami, na materi je izpilil še tehniko in izvedbo kulinaričnih kreacij. Še posebej mu je pri srcu ustvarjanje izvrstnih toplih predjedi in tako je razvil številne recepte, navdahnjene z okusi tradicionalne mediteranske kuhinje. Čeprav je bil še zelo mlad je s strokovnostjo in predanostjo začel svojo kariero pod vodstvom očeta Vittoria, ki ga je naučil osnove in tehniko vrhunske kulinarike z ohranjanjem tradicionalnosti. Tako kot njegov brat, je potoval po Evropi in si s prakso pridobival izkušnje različnih tradicij, med leti 1988 in 1995 je v Franciji odkrival skrivnosti največjih francoskih kuharjev. Sodeloval je na tečajih v organizaciji šole Richemont v Luzerni, Švica, ter šole Ecole Lenotre v Parizu. Sodeloval je ve nekaterih slovitih restavracijah na Azurni obali ter bil eden izmed glavnih predstavnikov festivala italijanske kuhinje v Hotelu Mandarin v Bangkoku.