Glocal Gourmet - Sapori locali di storie globali - ESAURITO

21 marzo 2019 alle 19.30 

Una cena, due eccellenti chef 
La sfida: cucina sostenibile a base di ingredienti locali freschi

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Maggiori informazioni sul progetto Glocal Gourmet

Emanuele Scarello
Chef
Ristorante “Agli Amici”
2 stelle Michelin
Dalibor Janačković
Chef
Ristorante Calypso
3 cappelli Gault & Millau

Nel raffinato ambiente del ristorante Calypso, il miglior ristorante alberghiero della Slovenia secondo il punteggio conferito dalla guida Gault & Millau, vi attende una nuova straordinaria esperienza culinaria. In una sfida per una cucina sostenibile collaboreranno Dalibor Janačković, l’executive chef del ristorante Calypso del Perla, ed Emanuele Scarello, l’executive chef e proprietario del ristorante Agli Amici di Udine. 

Per quest’occasione esclusiva, un coordinato team dei cuochi preparerà un menù di 6 portate con doni della natura locali e stagionali che saranno accompagnati dai vini selezionati, proposti dai sommelier della Hit.

Il prezzo del menu di 6 portate con l’accompagnamento dei vini è di 150,00 € a persona.

Informazioni:
marketing.perla@hit.si
t +386 5 336 36 62


OFFERTA SPECIALE HOTEL
I partecipanti all'evento possono pernottare all'hotel Perla**** al prezzo speciale:
- pernottamento con colazione in camera singola superior (1 persona): 80,00 € + tassa di soggiorno
- pernottamento con colazione in camera doppia superior (2 persone): 108,00 € + tassa di soggiorno

Prenotazione della camera: booking@hit.si; Numero Verde 800 788 852 
Al momento della prenotazione specificare di essere partecipante all'evento Glocal Gourmet.

MENU

Aperitivo:
Spumante Ribolium SINEFINIS (senza frontiera), Prinčič & Četrtič, brut, d.v. Goriška brda/Collio

STUZZICHINI:
Bicchierini di orzo perlato in crema di patate e borlotti, briciole di pane al rosmarino e acciuga.
Temolo in 2 consistenze e cipollotto affumicato
Frico di Tolmino con latte fermentato
Pasta aglio, olio e peperoncino e gamberi rossi
L’uovo in funghetto Mandorle, sale e limone

ENTRÉE:
Tuorlo fritto con dente di leone e ricotta di Tolmino

ANTIPASTO:
Trota à la coque, asparagi, mele agrodolci e ristretto di latte e cren
Zelen Sveti Martin, Stegovec, 2017, secco, d. v. Vipavska dolina

ZUPPA:
Minestra di polenta alle erbe di primavera con tortelli di grano saraceno allo stoccafisso
Vitovska Grganja, CV (Colja Vino), 2016, secco, d. v. Kras

PRIMI
Gnocchi di patate con verze con estratto di guancia di vitello e animelle
Chardonnay Bagueri, Klet Brda, 2013, secco, , d. v. Goriška brda

SECONDO:
L’agnello post salè con salsa all’aglio orsino
Modri pinot, KLEN´ART, 2015, secco, d. v. Slovenska Istra

DESERT:
Mirtillo, cioccolato bianco e yogurt, rotolo alla nocciola
Vipavski beli Pikolit, Vipava 1894, 2015 , dolce, d. v. Vipavska dolina

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